Disfrutar

Disfrutar no es la mesa más fácil de defender, pero sí una de las más necesarias. Hay restaurantes que te alimentan y restaurantes que te obligan a pensar; Mateu Casanas, Oriol Castro y Eduard Xatruch pertenece al segundo grupo, sin abandonar el primero.

Lo que sigue es el resultado de dos visitas independientes y una conversación larga con quienes lo gestionan, sin avisar de antemano. La nota final es media exacta de cinco ejes; no redondeamos para favorecer titulares.

«Tres ex-elBulli convierten cada bocado en un guino, una broma o una pirueta tecnica.»

— Equipo editorial QueDescubro

Cocina y producto

Aquí los hallazgos van más allá de lo evidente. Hay decisiones de producción que cambian la experiencia de forma silenciosa: el sonido, los tiempos de espera, el guion de la persona que recibe.

Sala, vinos y precio

La logística importa tanto como la sustancia. Llegar, aparcar, entrar a tiempo, ser recibido sin fricción: cada detalle resta o suma, y aquí los desglosamos uno a uno antes de cerrar el veredicto.

Disfrutar es el restaurante mas premiado de Espana ahora mismo: tres estrellas Michelin, tres soles Repsol y numero uno de los World's 50 Best 2024. Mateu Casanas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, los tres jefes de cocina del antiguo elBulli, han llevado a Eixample una propuesta de degustacion que reune lo mas reconocible del legado Adria con su propia voz: rabano picante con pannacota, multiesferico de aceituna, macarrones de gelatina de gallina. Es una sala pequena en C. Villarroel, con bodega europea ambiciosa y un servicio que acompana cada plato con la dosis justa de explicacion. Lista de espera de meses; vale la pena cada hora.